Борканник
| Борканник | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| русская кухня | |
| Страна происхождения | Северная Русь |
| Компоненты | |
| Основные | пшеничная мука, ржаная мука, морковь, варёные яйца |
Борканник — пшенично-ржаной пирог, начинённый морковью с крутыми куриными яйцами, популярен в Псковской, Новгородской и Тверской областях[1].
История названия[править]
Борканник (эст. pórgand, фин. pórkkana, латыш. bur̃kãns, прусск. Búrkan[2], лит. burkūnas, др.-греч. βράκανα[3]) в переводе буквально — «морковь». Название берёт начало в тесных торговых и кулинарных связях между Новгородской Русью и народами Прибалтики с глубокой древности[1].
Особенности приготовления[править]
Для теста смешивают пшеничную и ржаную муку вместе. Для начинки морковь отваривают, мелко нарезают или шинкуют, обжаривают в масле с репчатым луком, затем всё смешивают с куриными яйцами, сваренными вкрутую, добавляют укроп и тмин[4].
