Чанджанмён
| Чанджанмён |
|---|
Чаджанмён (кор. 짜장면) — блюдо корейской кухни. Название происходит от основных ингредиентов: соуса под названием «чаджан» и пшеничной лапши, именуемой «мён». Также в чаджанмён добавляют овощи, мясо (обычно свинину, но также и говядину), морепродукты (креветки или кальмары)[1]. Раньше лапшу для этого блюда делали вручную, сейчас чаще используют лапшу промышленного производства. Соус чаджан готовят на основе пасты чхунджан, которая состоит из чёрных бобов, обжаренных с карамелью, а также соевого или устричного соуса[2][3].
Чаджанмён пришёл в Корею из соседнего Китая[1] в начале XX века[4]. Блюдо было адаптировано под традиции корейской кухни и впервые подано в открытом китайскими иммигрантами ресторане Конхвачхун (кор. 공화춘?, 共和春?), который до сих пор работает в чайнатауне портового города Инчхон[англ.][5].
Чаджанмён принято подавать с панчханами: жёлтой маринованной редькой (танмуджи) или маринованным луком, либо с жареным или варёным яйцом, зелёным луком, ростками бамбука.
Особую популярность чаджанмён обрёл в середине 1950-х годов среди рабочего класса: это недорогое, но сытное блюдо стало важной частью рациона корейских рабочих[5]. Чтобы ещё больше снизить себестоимость, в чаджанмён добавляли много лука и картофеля.
28 апреля 2012 года в корейском городе Инчхон был открыт Музей чаджанмёна[англ.] (находится в ресторане Конхвачхун)[5].
Выпускается также чаджанмён быстрого приготовления, например, производства компании «Доширак».
14 февраля, в День святого Валентина, в Корее принято дарить подарки мужчинам. 14 марта, в Белый День, — женщинам. Те же, кто не обзавёлся парой, отмечают 14 апреля Чёрный День. В этот день одинокие люди надевают чёрную одежду и отправляются в кафе и рестораны, чтобы поесть чёрную лапшу — чаджанмён[6].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 ЧЁРНАЯ ЛАПША ЧАЧЖАНМЁН 짜장면. mybreadcrumb.ru. Дата обращения: 19 августа 2022.
- ↑ hipfoodiemom. Jajangmyeon: Korean Noodles with Black Bean Sauce (англ.). Hip Foodie Mom (6 марта 2019). Дата обращения: 19 августа 2022.
- ↑ Charlie. What Does Jajangmyeon Taste Like? (англ.). Prepared Cooks (4 марта 2021). Дата обращения: 19 августа 2022.
- ↑ MICHELE KAYAL. Traditional Chinese New Year fare symbolic (англ.). Lubbock Avalanche-Journal. Дата обращения: 19 августа 2022.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Kinja. Kinja Eats: Jjajangmyun (англ.). Kinja (19 августа 2022). Дата обращения: 19 августа 2022.
- ↑ Smithsonian Magazine, K. Annabelle Smith. Korea’s Black Day: When Sad, Single People Get Together And Eat Black Food (англ.). Smithsonian Magazine. Дата обращения: 19 августа 2022.