Фасолада
| Фасолада | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| греческая кухня, кипрская кухня | |
| Страна происхождения | Греция |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | |
| Подача | |
| Тип блюда | первое блюдо[вд] |
| Родственные блюда | |
| Похожие | куру фасулье |
Фасола́да (греч. φασολάδα или греч. φασουλάδα) — традиционный постный фасолевый суп, популярный в Греции и на Кипре. Считается, что подобные супы были популярны ещё в Древней Греции.
Традиции и история[править]
В турецкой кухне есть очень похожий суп, который называется «куру фасулье» (тур. kuru fasulye). Похлёбку из белой фасоли готовят во многих арабских странах, там она называется (араб. فاصوليا фасулиа). В Греции и на Кипре во время Поста принято готовить сытные блюда и фасолевые супы и похлёбки как раз отвечают этому требованию.
Способ приготовления[править]
Приготовление этого супа начинается накануне вечером с замачивания фасоли. На следующий день вода, в которой была фасоль, сливается и фасоль отправляют в небольшое количество кипятка минимум на два часа. Когда фасоль станет мягкой, к ней добавляют овощи и продолжают тушить, долив немного воды. Затем добавляют обжаренный с томатной пастой лук и продолжают готовить до полного размягчения фасоли, добавляя воду, поддерживая консистенцию густого супа (похлёбки).
Литература[править]
- Крит: Путеводитель. Мориц Маурус. ISBN 9785457368507
- 109 Greek Recipes: History of the Greek Diet. A. Kramden. ISBN 9780578111445
- Sinclair C. fasolatha // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.], 2004. — P. 211. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.