Семифредо

Семифредо

Семифредо (итал. semifreddo — буквально «полухолодный») — традиционный итальянский десерт из мороженого с орехами, фруктами, ягодами, шоколадом. Появился в начале XX века.

Несмотря на то, что название переводится как «полузамороженный» или «полухолодный», десерт заморожен полностью. Однако мороженым он не является. Семифредо стоит особняком в обширном семействе джелато (gelato – итал.). Эти два десерта многое связывает, но есть у них и существенные различия.

Сходство и отличие от джелато

Будучи двумя почти аналогичными продуктами, семифредо и джелато обладают существенными отличиями. Они схожи тем, что оба могут быть рассмотрены как продукты, приготавливаемые в 3 этапа:

1. Жидкая фаза: сливки, вода и сахар, смешанные в растворе;
2. Твёрдая фаза: жидкость кристаллизуется под действием низких температур;
3. Газовая фаза: мельчайшие пузырьки воздуха равномерно распределяются в массе.

Количественные соотношения между этими этапами у семифредо и джелато отличаются. Отсюда вытекает и разница в текстуре. Первое лакомство более воздушное и лёгкое.

Один из отличительных компонентов семифредо — это взбитые яйца. Белки и желтки взбивают отдельно и осторожно добавляют в смесь. Таким образом, полузамороженное лакомство можно считать смесью джелато и безе. По консистенции напоминает замороженный мусс.

Подача семифредо

Зачастую классический итальянский семифредо подают на слое бисквита или в «тюбетейке» из него. Но не стоит путать его с таким десертом, как торт-мороженое. В последний, как правило, добавляют загустители и растительные жиры. Вкус семифредо зависит от его добавок, разнообразие которых очень велико. Его также подают с различными соусами.

Иллюстрации

• Семифредо
• 
• 
• 

Ссылки

https://www.nytimes.com/1987/08/19/garden/ice-cream-family-s-chic-italian-cousin.html The New York Times