Сацебели

Сацебе́ли (также сацибе́ли)
груз. საწებელი
Входит в национальные кухни
Грузинская кухня
Страна происхождения	Грузия
Подача
Тип блюда	Соус
Родственные блюда
Похожие	Ткемали, аджика

Сацебе́ли, также сацибе́ли (груз. საწებელი) — блюдо грузинской кухни, характерный для Грузии соус, приготовленный на основе орехов и фруктов, а также томатов и паприки.

Ингредиенты

• грецкие орехи
• сок неспелого винограда (т. н. абгор), или граната, или ежевики либо смесь этих соков
• куриный бульон
• чеснок
• красный молотый перец
• имеретинский шафран (бархатцы)
• зелень кинзы
• томаты
• паприка

Описание

Толченые грецкие орехи разводят уксусом (настоянным на мяте, или же мята добавлена в виде зелени), добавляют бульон (мясной — для мясных блюд, рыбный — для рыбных) или кипяченую воду, рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень. В отсутствие кардобенедикта можно воспользоваться готовой приправой хмели-сунели — в её состав, как правило, кардобенедикт входит.

Употребление

Этот соус подаётся к жареной или отварной домашней птице — курице, индейке, например, вполне уместно будет подать с сацебели цыплёнка табака. Соус может быть подан как в холодном, так и в тёплом (но не горячем) виде.

Ссылки

• Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001
• В. В. Похлёбкин. Кухни наших народов