Папас-арругадас
| Папас-арругадас | |
|---|---|
| исп. Papas arrugadas | |
 Папас-арругадас с соусом мохо | |
| Входит в национальные кухни | |
| Испанская кухня, Кухня Канарских островов | |
| Страна происхождения |
 Канарские острова |
| Компоненты | |
| Основные | Картофель, вода, соль |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска |
Папас-арругадас (исп. Papas arrugadas[1], испанское произношение: [ˈpapas aruˈɣaðas]; рус. Сморщенный картофель) — традиционное блюдо кухни Канарских островов из варёного картофеля. Обычно его подают с соусом мохо[2].
В 2016 году папас-арругадас был провозглашён «гастрономическим чудом Испании» на конкурсе, организованном компанией Allianz Global Assistance, заняв первое место по результатам народного голосования в Интернете[3].
Рецепт[править]
Блюдо готовят из молодого картофеля, который отваривают в солёной воде. Первоначально использовалась морская вода, но сегодня чаще используется водопроводная вода с очень большим количеством соли (примерно 250 гр). После приготовления воду сливают, а картофель ненадолго оставляют в кастрюле на плите, чтобы он обсох, пока он не станет сморщенным и покрытым тонкой соляной коркой[4].
Примечания[править]
- ↑ Diccionario básico de canarismos (исп.). — Канарские острова: Academia Canaria de la lengua, 2010. — 351 с. — ISBN 978-8-4960-5945-0.
- ↑ "Canarian Cuisine" (англ.). turismodecanarias.com. Дата обращения: 30 августа 2022. Архивировано из оригинала 28 марта 2013 года.
- ↑ Europa Press. "Las papas arrugadas, la primera de las 'Las 7 Maravillas Gastronómicas' de España" (исп.). El Economista (23 августа 2016). Дата обращения: 30 августа 2022.
- ↑ Derek Workman. "The Best and Worst of Canarian Food", Smithsonian (16 февраля 2012). Дата обращения 30 августа 2022.