Кухня Судана
_001.jpg)
Суданская кухня варьируется в зависимости от региона, и в значительной степени зависит от межкультурных влияний в Судане на протяжении всей своей истории.
Аперитив[править]
К еде относятся elmaraara и umfitit, которые готовятся из овечьих субпродуктов (включая лёгкие, печень и желудок), лука, арахисового масла и соли. Их едят сырыми.[1]
Алкогольные напитки[править]
Исторически Судан был одной из немногих преимущественно мусульманских стран, где разрешалось употребление алкоголя. Мужчины пили просяное вино, шарбот (алкогольный напиток из сброженных фиников) и араки (алкогольный джин, изготовленный из фиников). С наступлением 20-го века суданцы под влиянием европейцев начали пить виски и пиво. С конца 1980-х годов, когда был введён суданский шариат, алкоголь был запрещён. Закон запрещает продажу, покупку и употребление алкоголя. 40 ударов хлыстом — наказание за нарушение запрета на алкоголь[2]. Бывший президент Судана Джафар Нимейри принял шариат в сентябре 1983 года, ознаменовав это событие сбросом алкоголя в реку Нил[3]. Изготовители араки в Судане продолжают производство напитка, несмотря на шариат[2].
Сыры[править]
Супы и рагу[править]
Некоторые рагу, в том числе Mullah, Waika, Bussaara и Sabaroag используют Ni’aimiya (суданская смесь специй) и сушеную бамию. Miris — это тушеное мясо, приготовленное из овечьего жира, лука и сушеной бамии. Sharmout Abiyad изготавливается из сушеного мяса, а Kajaik — из сушеной рыбы[1]. Тушеное мясо регулярно едят с кашей из сорго под названием Asseeda или Asseeda Dukun. В Экватории в Asseeda добавляют Mouloukhiya (местный зелёный овощ)[1].
Суданские супы включают Kawari, приготовленные из копыт крупного рогатого скота или овец с овощами, и Elmussalammiya, приготовленную из печени, муки, фиников и специй[1].
Ссылки[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Sudanese Food Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine, Embassy of the Republic of the Sudan, Washington, DC
- ↑ 2,0 2,1 Fleming, Lucy. Sudan's date-gin brewers thrive despite Sharia. BBC News (29 апреля 2010). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 16 мая 2020 года.
- ↑ iPad iPhone Android TIME TV Populist The Page. Sudan: Hearts, Minds and Helicopters. TIME (23 января 1984). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано из оригинала 22 августа 2013 года.
- ↑ Gibna Bayda (white cheese). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 10 августа 2019 года.
- ↑ Comparison of Quality of Sudanese White Cheese (Gibna bayda) Manufactured with Solanum dubium Fruit Extract and Rennet. Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 12 июня 2018 года.
Литература[править]
- Susannah Wright. Sudan (Ebiz Guides). MTH Multimedia S.L., 2005. ISBN 84-933978-4-9, ISBN 978-84-933978-4-5. Pg 203—205.
