Перейти к содержанию

Кафе Пушкинъ

Добавить ссылки
Материал из Мегавики — свободной энциклопедии
Данная страница не проверялась участниками с соответствующими правами.
Кафе Пушкинъ
Тип кафе и ресторан
Дата основания 1999
Расположение Москва  Россия
Ключевые фигуры Андрей Деллос
Отрасль Ресторан
Сайт cafe-pushkin.ru/fr/
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Кафе Пушкинъ. Вид с Тверского бульвара

«Кафе́ Пу́шкинъ» — ресторан русской кухни в Москве, расположенный по адресу: Тверской бульвар, д. 26а.

История[править]

Ресторан, открытый ресторатором Андреем Деллосом в 1999 году, специализируется на блюдах русской дворянской кухни. Интерьеры залов выполнены в историческом стиле XIX века. Как сообщает москвовед Рустам Рахматуллин, при создании ресторана «все внутренние строения, в одном из которых Римского-Корсакова навещал Александр Пушкин, были снесены»[1].

Первый директор ресторана — Александр Зайцев (был им в 1999—2004 годах), шеф-повар — Андрей Махов.[1]

Считается, что название ресторана подсказала создателям песня «Nathalie» шансонье Жильбера Беко, в которой тот пел о еще не существующем на тот момент Café Pouchkine.[2]

Три основных зала ресторана — «Аптека», «Библиотека» и «Антресоль» — расположены в здании, построенном в 1999 году. Одной из основных достопримечательностей дома является большая библиотека. Здесь находятся издания периода от XVIII до начала XX века[3].

Кафе Пушкинъ. Новогодние декорации.

В 2010 году А. Деллос открыл кондитерскую Café Pouchkine в Париже, в универмаге «Прентан»[фр.] на бульваре Осман, 64[4]. Интерьер парижской кондитерской украшен тульским литьём из стали и бронзы в ампирном стиле. В 2013 году открылась ещё одна кондитерская Café Pouchkine в Париже, на улице Фран Буржуа, дом 2, а в 2015 — брассери Café Pouchkine на бульваре Сен-Жермен, 155. В конце ноября 2017 года был открыт флагманский ресторан «Кафе Пушкинъ» в Париже на площади Мадлен.[5]

Средний чек в ресторане по состоянию на 2020 год составляет примерно 3,5 тыс. рублей.[6]

Как сообщает «Коммерсантъ», со ссылкой на данные ЕГРЮЛ, в 2021 году совладельцем ресторана стал Константин Эрнст, которому стала принадлежать доля в 25 % в управляющей компании. Эрнст стал единственным владельцем ООО «Экримтор», которому принадлежит 25 % ООО «Моне». Остальной долей в 75 % владеет основатель ресторана Андрей Деллос. До К. Эрнста учредителем ООО «Экримтор» была зарегистрированная на Кипре компания Argenziano Trading Ltd, ее собственник — Lengton Services Ltd с Британских Виргинских островов.[7] При этом, по сообщениям СМИ, ресторан «Кафе Пушкинъ» был создан Анреем Деллосом совместно с Константином Эрнстом, но этому отсутствовали документальные подтверждения.[8]

Шеф-повар[править]

Андрей Махов 1965 года рождения. По специальности «Повар» окончил кулинарное училище № 165 с красным дипломом. В дальнейшем прошёл обучение в Российской экономической академии им. Плеханова (факультет технологии и организации общественного питания). Первоначально работал на комбинате питания МК КПСС, затем в 1980-е годы — в кооперативных кафе. В гостинице «Метрополь» в должности повара с 1991 года, в 1997 году назначен на должность шефа. В 1997 году команда поваров Махова завоевала золотую и серебряную медали в конкурсе «Салон Кулинэр-97» в Москве. В том же году являлся организатором фестиваля русской кухни в Монте-Карло. На Всемирной кулинарной олимпиаде 2000 года в городе Эрфурт (Германия), возглавлял команду, получившую бронзовую медаль в номинации «Национальный обед». Проходил стажировки в ресторанах Германии, Австрии, Швейцарии, Монако, Бельгии, Англии, Италии. С момента основания ресторана возглавляет кухню ресторана «Кафе „Пушкинъ“». Член Национальной гильдии шеф-поваров[9].

Дни национальной кухни[править]

В феврале 2013 года в «Кафе Пушкинъ» гастролировал шеф-повар Ги Мартен[фр.], в течение 3-х дней представляя посетителям высокую французскую кухню[10].

Награды и рейтинги[править]

В 2007 году стал первым рестораном России, который был включен в расширенный список (вторую его часть) рейтинга The World’s Best Restaurants и занял 62-е место строчку. В 2011 году занял 93-е место в том же рейтинге.[5]

Ресторан «Кафе Пушкинъ» вошел в топ-50 лучших ресторанов Москвы по версии гастрономического гида Gault & Millau (получил 14,5 баллов из 20).[5]

В 2020 году ресторан возглавил рейтинг 30 лучших ресторанов Москвы, составленный журналом Forbes (занял 1-е место).[6][2] В 2019 году ресторан был на 7-м месте среди московских ресторанов по рейтингу журнала Forbes[11].

В октябре 2021 года ресторан «Кафе Пушкинъ» получил рекомендацию гида Michelin.[2]

Ресторан в кино[править]

По разговорам, подслушанным в ресторане и составившим материал статьи «Вкусные разговоры» в журнале «Большой город», был снят фильм «Пока ночь не разлучит»[12][13].

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 Афиша Город: 15 лет кафе «Пушкин»: как это было – Архив. Афиша. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 4 апреля 2022 года.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 Кафе Пушкинъ. Forbes.ru. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 12 мая 2022 года.
  3. ↑ ИНТЕРЬЕРЫ РЕСТОРАНОВ С ЛИТЕРАТУРНОЙ ТЕМОЙ | ARTотека еды. www.art-eda.info. Дата обращения: 7 апреля 2022. Архивировано 8 мая 2021 года.
  4. ↑ Le Figaro - Café Pouchkine: Restaurant Salons de Thé sur 75009 Paris avec Figaroscope. Дата обращения: 25 апреля 2013. Архивировано 2 мая 2013 года.
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 Флагманский ресторан «Кафе Пушкинъ» откроется в Париже. Ведомости. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 4 апреля 2022 года.
  6. ↑ 6,0 6,1 Forbes назвал «Кафе Пушкинъ» лучшим рестораном Москвы - MSK.ABIREG.RU. https://abireg.ru/msk. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 16 января 2021 года.
  7. ↑ Эрнст стал совладельцем московского «Кафе Пушкинъ». www.kommersant.ru (28 ноября 2019). Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 4 апреля 2022 года.
  8. ↑ Совладельцем «Кафе Пушкинъ» стал Константин Эрнст. Retail.ru (29 ноября 2019). Дата обращения: 4 апреля 2022.
  9. ↑ Street Journal, Marina RozenmanStaff Reporter of The Wall. Two Moscow Chefs Rejuvenate Classic Russian Cuisine, Lightly, Wall Street Journal (29 ноября 2002). Архивировано 20 апреля 2021 года. Дата обращения 4 апреля 2022.
  10. ↑ Guy Martin ***Michelin на гастролях в «Кафе ПушкинЪ». Дата обращения: 17 апреля 2013. Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года.
  11. ↑ 30 самых успешных ресторанов. Forbes.ru. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 2 мая 2022 года.
  12. ↑ Вкусные разговоры. bg.ru (24 октября 2005). Архивировано из оригинала 29 декабря 2019 года.
  13. ↑ Разговорчики за идею. Газета.Ru. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 4 апреля 2022 года.

Ссылки[править]

Литература[править]

  • У. Стадием, М. Гиббз 100 легендарных ресторанов мира. 2011 Издание: Рипол Классик. 480 с. ISBN 978-5-386-02484-0
Источник — https://megawiki.ru/wiki/Кафе_Пушкинъ