Жировая сетка
Жировая сетка, сальник — тонкая жировая мембрана, которая обволакивает внутренние органы некоторых животных: овец, свиней, коров. Этот субпродукт используется в кулинарии в качестве оболочки для колбас, мясных рулетов и паштетов. Во время тепловой обработки жир растворяется почти полностью, но мембрана из соединительной ткани остаётся, удерживая начинку блюда.
Использование[править]
Жировая сетка используется в кулинарии, чтобы обернуть начинку перед приготовлением. Во время приготовления пищи жир плавится, ароматизируя пищу. Среди различных рецептов, в которых используют сальник можно упомянуть швейцарское блюдо atriaux[нем.], французское crépinette[англ.], кипрское шефталия[англ.], английское фаггот[англ.] и грузинское абхазури. В русской и украинской кухнях жировая сетка используется в одноимённом блюде сальник, где начиняется кашей и печенью и готовится в горшке[1].
- Блюда с жировой сеткой
-
Аtriaux -
Сальник -
Французская колбаса из телятины
Ссылки[править]
- ↑ Вильям Похлебкин. Русская и советская кухня, Сальник Архивная копия от 24 марта 2017 на Wayback Machine. Москва: Центрполиграф, 2010, ISBN 978-5-9524-4620-5)