Эрреньо
| Эрреньо | |
|---|---|
| Город, регион | Иерро, Канарские острова |
| Молоко | козье, коровье, овечье |
| Текстура | твёрдая |
Эрре́ньо (исп. herreño — «иеррский») — испанский сыр из козьего, коровьего или овечьего молока, производимый на острове Иерро, входящий в состав Канарских островов[1].
Производство[править]
Сначала сыр подвергается ферментативной коагуляции, в результате чего он становится слегка прессованным. После этого сыр солят. После проветривания во влажной среде его коптят листьями опунции, стволами инжира и сушёным ладанником. В итоге, после копчения на корке появляются полированные линии[2].
Внешний вид[править]
Представлен в виде цилиндрической формы весом 1—3 кг, диаметром 12—22 см и жирностью 51 %. По консистенции твёрдый, светло-белого цвета.
Подача[править]
Этот сыр рекомендуется подавать с белым или розовым вином, если он свежий, и с красным вином, если сыр более зрелый. Также его можно приготовить на гриле с соусом мохо[2].
Примечания[править]
- ↑ Nuestro Queso Herreño (исп.). Дата обращения: 1 сентября 2022.
- ↑ 2,0 2,1 Juliet Harbutt. World Cheese Book (англ.). — Dorling Kindersley Limited, 2015. — 352 p. — ISBN 9780241236970.