Швильпикай

Швильпикай
ṣvilpikai
Входит в национальные кухни
Литовская кухня
Компоненты
Основные	картофель , мука , яйцо , соль
Возможные	сливочное масло, сметана, домашний сыр, молоко, шкварки, лук, укроп, грибы
Подача
Тип блюда	запеканки или клёцки
Родственные блюда
Похожие	капытка, палюшки

Швильпикай (лит. ṣvilpikai, рус. «свистуны», на аукштайтском наречии бульбона́й) – горячее блюдо из варёного картофеля, смешанного с мукой, яйцом, запечённое или повторно отваренное. В зависимости от способа подачи может рассматриваться как запеканка или галушки (клёцки). Относится к национальным блюдам литовской кухни, за пределами родины под оригинальным названием практически неизвестно, хотя в мире существует много схожих рецептов. Наиболее близки капытки — галушки, присущие белорусской и польской кухне

Ингредиенты

Швильпикай относится к народным блюдам, поэтому его рецепт прост, а составляющие доступны и дёшевы. Основным компонентом является картофель, однако швильпикай невозможно приготовить без «второстепенных» продуктов — муки и яйца, которые являются связующими веществами при замешивании картофельного теста. Муку, как правило, используют пшеничную, иногда ее заменяют крахмалом. Соль добавляется по вкусу, но также обязательна.

Традиционно швильпикай подают вместе с подливкой, за которую чаще всего правит сметана со сливочным маслом. В региональных разновидностях подливкой может служить смесь домашнего сыра с молоком, шкварками и жареным луком, грибами или какой-то один из этих продуктов в отдельности. По вкусу к подливке добавляют укроп и черный перец.

Приготовление

Этому блюду присуща трехэтапная обработка картофеля. Сначала его варят в кожуре до полной готовности. Затем, не давая остыть, картошку быстро чистят и измельчают до состояния однородного пюре. Издавна это делали с помощью толкушки, в современной кулинарии для экономии времени с этой целью можно использовать мясорубку или тёрку. В немного остывшую картофельную массу добавляют муку, яйцо, соль и перемешивают до однородного состояния. Получившееся тесто раскатывают не слишком тонким слоем и разрезают ножом на куски. Традиционно тесто для швильпикай нарезают ромбами со сторонами около 3,5 см длиной, выкладывают на противень, посыпанный мукой и выпекают в духовке при температуре 220 °C до румяной корочки. При выпекании их нужно один раз перевернуть для равномерного приготовления. Иногда перед выпеканием изделия дополнительно смачивают во взбитом яйце.

Для приготовления подливки сливочное масло растапливают в кастрюле, добавляют сметану и доводят до кипения. Аукштайты готовят его иначе: творог растирают с молоком и добавляют в эту смесь шкварки с жареным луком. Иногда приготовление подливки упрощают, поливая швильпикай просто сметаной, шкварками или луковой зажаркой.

Кроме классического способа приготовления, существуют менее известные варианты, когда полуфабрикаты не выпекают, а повторно варят в воде или уже готовые (выпеченные) изделия еще немного тушат вместе с подливкой. В обоих случаях швильпикай будет более мягким на вкус.

Подача

Готовый швильпикай перед подачей необходимо держать в закрытой кастрюле . Подавая на стол, изделия перемешивают с подливкой в посуде, где они хранились, выкладывают на тарелку по несколько штук, сверху дополнительно посыпают зеленью — луком или укропом. В домашних условиях допустим отклонение от традиций: нарезка швильпикая квадратиками или прямоугольниками, подача без подливки.

Подобные блюда

Приготовление картофельного теста с добавлением муки и яиц – старинное изобретение европейской кухни, которое применяется во многих региональных блюдах: от выпечки (картофельный хлеб, картофельные крученики) до котлетных изделий (картофельники, украинские лежни, зразы, картофельные сырники). Из этого разнообразия к швильпикай наиболее близки блюда, которые готовят вроде запеканок или галушек.