Чахохбили
| Чахохбили | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Грузия |
| Компоненты | |
| Основные | мясо птицы[нем.]*, томаты, репчатый лук |
Чахохби́ли (груз. ჩახოხბილი) — рагу из птицы, национальное блюдо грузинской кухни, горячая закуска[1].
Первоначально делалось из фазана (груз. ხოხობი — [хохоби]), но в настоящее время из любого мяса птицы, а особенно домашней курицы.
Блюдо готовится из кусочков филе птицы, тушеных в томатном соусе, с добавлением специй и чеснока. Характерной особенностью чахохбили является предварительное (до тушения), так называемое сухое, обжаривание птицы в течение 15 минут без добавления какого-либо жира[2].
Иногда при приготовлении этого блюда вода не добавляется, влага в блюде используется только из овощей, преимущественно лука[3]. Остальное — интерпретации поваров.
Примечания[править]
- ↑ А. С. Ратушный, 2016.
- ↑ ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ // kuking.net
- ↑ Ирина Зимина. Чахохбили из курицы. Грузинская кухня (блюда из курицы). Кулинарная книга "диких" хозяек. Архивировано 7 апреля 2019 года.
Литература[править]
- Чахохбили // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 692. — 770 с.
- Ратушный А. С. Чахохбили // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 420. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Похлёбкин В. В. Чахохбили // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 399. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Чахохбили // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 404. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.