Фритола
| Фритола | |
|---|---|
| итал. Fritoła | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Страна происхождения | Италия |
| Компоненты | |
| Основные | мука, изюм, сахар, яйцо, молоко[1][2], манка, полента, граппа, яблоки[3][4] |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт, пирожное |
Фритола (итал. frìtoła, мн.ч. fritole; также frittella, frittola) — типичный десерт карнавала в Венеции, с некоторыми вариациями встречается в Венето, Фриули-Венеция-Джулия и Истрии. Традиционно фритоле готовят в карнавальный период [5].
Приготовление[править]
Традиционные венецианские фритоле готовятся из муки, яиц, молока и сахара, изюма, кедровых орешков. Они обжариваются и подаются с посыпкой из сахарной пудры[6]. Традиционные фритоле имеют размер, не превышающий 4 см в диаметре, причём могут быть как без начинки (традиционная версия), так и с различными начинками (крем, джем, шоколад), что делает их похожими на пончики-берлинеры.
Веронские фритоле не содержат кедровых орехов. Они готовятся с яблоками и граппой. Вместо муки можно использовать манную крупу или поленту[3][4].
В культуре[править]
В комедии «Кампьелло» (Il campiello), написанной для Карнавала 1755 года Карло Гольдони, одна из героинь, Орсола — фриттольера (продавщица фритоле)[7].
См.также[править]
Примечания[править]
- ↑ Parodi. Mettiamoci a cucinare. — Bur, 2014. Архивная копия от 24 июня 2022 на Wayback Machine
- ↑ Emilia Valli. Le cento migliori ricette di Carnevale. — Newton Compton Editori, 2013. Архивная копия от 24 июня 2022 на Wayback Machine
- ↑ 3,0 3,1 Ricette tipiche - fritole de polenta. Дата обращения: 11 giugno 2018. Архивировано 12 giugno 2018 года.
- ↑ 4,0 4,1 Frìtole. Дата обращения: 11 giugno 2018. Архивировано 12 июня 2018 года.
- ↑ Dolci di Carnevale: la frittella o fritola veneziana. Дата обращения: 7 ноября 2016. Архивировано 7 ноября 2016 года.
- ↑ Николаева Ю. Главный секрет итальянской кухни от Пьемонта до Сицилии. Кулинарное путешествие по Италии вместе с Юлией Николаевой
- ↑ Dal Carnevale di Venezia le fritole veneziane. Дата обращения: 7 ноября 2016. Архивировано 9 апреля 2016 года.