Финиковый мёд
Финиковый мёд, финиковый сироп, финиковая патока или руб (араб. رُب, ивр. סילן или סילאן, силан; перс. شیره خرما) — густой тёмно-коричневый приторно сладкий фруктовый сироп[англ.], извлечённый из фиников. Широко используется в кулинарии Ливии.
Пищевая ценность[править]
Финиковый сироп богат моносахаридами, глюкозой и фруктозой[1], поэтому большая часть содержащегося в нём сахара всасывается в кровоток во рту, а это означает, что он повышает уровень глюкозы в крови быстрее и эффективнее, чем другие сиропы. Поэтому он очень подходит для людей, страдающих гипогликемией, с непереносимостью сахарозы[англ.] или с проблемами поджелудочной железы, которым трудно усваивать дисахариды.
Финиковый сироп содержит больше магния и калия, чем некоторые натуральные подсластители, такие как кленовый сироп и мёд, и поэтому в последние годы он стал популярной альтернативой сахару[2]. Он также богат антиоксидантами из-за высокого содержания фенолов и флавоноидов[3][4][5] и, как было показано, проявляет противовоспалительную активность[6][7].
В национальных кухнях[править]
Сироп широко используется в Ливии, обычно с асидой, похожим на кашу десертом.
В иранской кухне финиковый сироп используется для подслащивания арде (паста тахини), употребляемого за завтраком. Его альтернативой является виноградный сироп[англ.] .
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Bouhlali (2020). «Nutritional, mineral and organic acid composition of syrups produced from six Moroccan date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties». Journal of Food Composition and Analysis 93: 1-8. doi:10.1016/j.jfca.2020.103591.
- ↑ Date Lady Nutrition Information. Date Lady. Дата обращения: 9 ноября 2018. Архивировано 3 мая 2021 года.
- ↑ Abbès (2013). «Effect of processing conditions on phenolic compounds and antioxidant properties of date syrup». Industrial Crops and Products 44: 634-642. doi:10.1016/j.indcrop.2012.09.008.
- ↑ Bouhlali (2016). «Evaluation of antioxidant, antihemolytic and antibacterial potential of six Moroccan date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties». Journal of King Saud University - Science 28 (2): 136-142. doi:10.1016/j.jksus.2016.01.002.
- ↑ Taleb (2016). «The Antibacterial Activity of Date Syrup Polyphenols against S. aureus and E. coli». Frontiers in Microbiology 7 (198): 1-9. doi:10.3389/fmicb.2016.00198.
- ↑ Taleb (2016). «Date syrup–derived polyphenols attenuate angiogenic responses and exhibits anti-inflammatory activity mediated by vascular endothelial growth factor and cyclooxygenase-2 expression in endothelial cells». Nutrition Research 36 (7): 636-647. doi:10.1016/j.nutres.2016.02.010.
- ↑ Bouhlali (2018). «Anti-inflammatory properties and phenolic profile of six Moroccan date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties». Journal of King Saud University - Science 30 (4): 519-526. doi:10.1016/j.jksus.2017.08.011.