Токай-Хедьялья
Токай-Хедьялья (Tokaj-Hegyalja), чаще просто Токай (Tokaj) — винодельческий регион, где производят десертные токайские вина из белых сортов винограда. Основная часть региона расположена на территории Венгрии; менее именитая его часть — на юге Земплина в Словакии (это 7 деревень в Требишовском районе). В 2002 году виноградники на территории этих двух стран были признаны ЮНЕСКО памятником Всемирного наследия[1].
История виноделия в Токае[править]
Самое раннее свидетельство существования токайского виноделия относится к 1550 году. Венгерский поэт Иштван Чуйяк из Мишкольца[венг.] (венг. Miskolczi Csulyak István; 1575—1646) воспел в своём шуточном гимне «Jocoserium» токайские вина из Тарцаля и Мезеша. Массивная система выдолбленных в скалах погребов для выдержки вин была в своей основе создана в XV-XVI веках.
В Россию венгерские вина попали из Польши, когда в 1606 году воевода Мнишек привёз в Москву на свадьбу своей дочери с Лжедмитрием тридцать бочек вина. В Московском государстве оно многим пришлось по вкусу и пить венгерские вина стало обычаем среди придворных и вельмож.
Изобретение технологии производства лучших токайских вин с помощью благородной плесени приписывается капеллану семьи Ракоци. В 1703 году князь Ференц II Ракоци отправил партию вина Людовику XIV — с тех пор вино известно во Франции. Вольтер писал: «Его сладость и крепость возрождают человека. Это вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости».[источник не указан 1352 дня]
Определение границ винодельческого региона началось в 1730 году и было закончено семь лет спустя, что позволяет Токаю претендовать на право считаться первым в мире аппеллясьоном[2][3] (хотя границы винодельческой зоны Кьянти были утверждены ещё раньше, в 1716 году[4]).
В XVIII веке русские цари держали в городе Токае отряд казаков, которые ведали поставками венгерского вина в Петербург. В 1745 году при императорском дворе была образована особая комиссия по закупке токайских вин, которая приобретала вина, пользовавшиеся самой высокой репутацией.
Современная зона производства токайских вин была утверждена в 1908 году властями Австро-Венгрии. После прихода к власти коммунистов (1949) многие традиции производства Токая были нарушены. Кроме того, на популярности вина негативно сказался рост потребления сухого вина во всём мире (вследствие чего сладкие и полусладкие вина стали менее востребованы, чем раньше). Только в 1990-х годах старинные методы производства токайских вин начали возрождаться, в том числе под государственным контролем.
Венгерский Токай[править]
Токайские вина обладают привлекательным золотистым цветом, полнотой, мягкостью и сильным характерным букетом с тонами хлебной корочки и меда. Важное значение имеет соблюдение старинных методов приготовления этих вин.
Лучшие токайские виноградники расположены на склонах высотой от 100 до 400 м над уровнем моря. Климат здесь характеризуется неустойчивой весной, жарким летом, теплой осенью с редкими дождями. Создаются условия для развития благородной плесени. Поражение винограда плесенью Botrytis cinerea приводит к относительному повышению сахара в результате концентрации сока. В заизюмившихся ягодах сахаристость может увеличиться вдвое. В винах из такого винограда выше содержание глицерина, чем и объясняется мягкость их вкуса.
Для производства токайских вин используются только четыре вида винограда — фурминт, харшлевелю (липовина), жёлтый мускат и зета. Сбор винограда поздний — конец октября-начало ноября.
Словацкий Токай[править]
Претензии Словакии на производство токайских вин исторически обоснованы. В 1908 году, когда была официально утверждена зона производства токайских вин, Венгрия и Словакия входили в Австро-Венгрию; после раздела империи к Словакии отошла часть токайских виноградников — 7 деревень в Требишовском районе на юге Земплина. В середине XX века венгры предпочитали попросту скупать практически всё вино, выпускаемое на словацкой части токайских виноградников, после чего реализовывали его под наименованием венгерского токая.
В 1989 году словацкие виноделы выпустили на рынок словацкий токай (Tokajske vino), что вызвало долговременную тяжбу между двумя странами, которая до сих пор не закончена. Несколько типов словацких токайских вин, выпускаемых в настоящее время, весьма высокого качества, но гораздо более дёшевы.
Защита торговой марки[править]
Венгерские виноделы борются за исключительное право на торговую марку «Токай». Сложная тяжба со Словакией — не единственный прецедент такого рода. В 2008 году Венгрии удалось добиться переименования эльзасского вина токай пино гри в пино гри д’эльзас. При этом вина с наименованием «Токай» продолжает выпускать крымский завод «Массандра».
Источники[править]
- ↑ Tokaj Wine Region Historic Cultural Landscape - UNESCO World Heritage Centre
- ↑ The history of the first demarkated wine region of the world – the Tokaj wine region | IVES
- ↑ Hungary's Tokaj: the first official wine region in Europe - Daily News Hungary
- ↑ A Beginner's Guide to Chianti and Chianti Classico | Wine Enthusiast
- Токай // Джонсон Х., Робинсон Дж. Вино: Атлас мира. М.: Изд-во Жигульского, 2002. С.250-251.
- Токай-Хедьялья // Каллек К. Вино: Иллюстрированная энциклопедия. М.: Лабиринт-Пресс, 2003. С. 224—227, 239.