Тиражная смесь
Тиражная смесь (также тиражный ликёр, от фр. liqueur de tirage) — препарат, добавляемый в игристое вино в процессе производства с целью запустить второй процесс ферментации (который и придаёт вину пенистость). Представляет собой смесь виноматериалов, сахара и дрожжей; количество сахара определяет будущее давление в бутылке.
Согласно постановлению ЕС 2332/92 (статья 2b) тиражная смесь может включать лишь следующие компоненты:
- дрожжи в сухом виде или разбавленные вином;
- сахар в виде сахарозы;
- концентрат виноградного муста;
- очищенный концентрат муста[нем.].
См. также[править]
- Дозаж — доля сахара, добавляемого в шампанское в конце производства.
Литература[править]
- Тиражная смесь // Энциклопедия виноградарства : [рус.] / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв : Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1987. — Т. 3. — 548 с. — ISBN 978-0-01-360551-0.
- Gerhard Troost, Hans Peter Bach, Otto H. Rhein: Sekt, Schaumwein, Perlwein. 2. Auflage. Verlag Eugen Ulmer, 1995, ISBN 3-8001-5818-3. (нем.)
- Jancis Robinson, Julia Harding. tirage // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.