Провансаль
Прованса́ль (фр. Provençal; итал. Provenzale) — относящийся к Провансу (Южная Франция).
- а-ля провансаль (фр. à la provençale — «по-провансальски») — способ приготовления мясных или рыбных блюд в соусе из томатов с чесноком[1], иногда шампиньонами[2][3]
- Провансаль — соус майонез — из яичных желтков, растёртых с прованским маслом, сахаром и горчицей[4].
- Провансаль — салат из квашеной капусты в советской кухне, не содержит майонеза.
- Персоналии
- Провансаль (Провенсаль) — родовитая еврейская семья из Прованса, давшая итальянскому еврейству целый ряд выдающихся личностей[5] .
Примечания[править]
- ↑ Епишкин Н. И. А-ла провансаль // Исторический словарь галлицизмов русского языка. — М.: ЭТС, 2010.
- ↑ Sinclair C. provençale, (à la) // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.], 2004. — P. 463. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- ↑ Erhard Gorys. provenzalische Art // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 416. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- ↑ Провансаль // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 4 т. — СПб., 1907—1909.
- ↑ Провансаль // Еврейская энциклопедия Брокгауза и Ефрона. — СПб., 1908—1913.
См. также[править]
- Леви-Провансаль, Эварист (1894—1956) — французский арабист.
- Провенцале
 |
Список значений слова или словосочетания со ссылками на соответствующие статьи. Если вы попали сюда из текста другой статьи Мегавики, пожалуйста, вернитесь и уточните ссылку так, чтобы она указывала на нужную статью. |