Плиточный чай
Плиточный чай — чёрный или зелёный чай, спрессованный в виде кирпичиков. Такую форму имеют некоторые сорта постферментированных чаёв, в частности пуэра, но термин «плиточный чай» обычно используют для чаёв низкого качества, изготовленных из отходов производства.
Производство[править]
Обычно чёрный чай прессуется из крошки, остающейся при сортировке чёрного байхового чая.
Для изготовления зелёного плиточного чая используют лист, оставшийся после сбора сортового чайного листа (осенью и весной при формовке чайных кустов).
Сырье проходит обжарку, скручивание, ферментацию и сушку. Полученный полуфабрикат перед прессованием пропаривают в пропарочных камерах при температуре 95—100°С, а затем прессуют в пресс-формах на гидравлических прессах, после чего сушат в сушильных камерах при влажности не более 11%.
Монгольская кухня[править]
В Монголии, Алтайском крае, Туве и других регионах Азии любители зелёного плиточного чая при его приготовлении добавляют в чай молоко, сало, соль и специи.