Наполеон (торт)
Наполео́н — торт с масляным или заварным кремом[2].
Названия[править]
В России и других странах бывшего СССР, а также скандинавских странах используется название «Наполеон». По одной из версий оно произошло в результате искажения французского слова napolitain («неаполитанский»)[3]. По другой — из-за треугольной формы, напоминающей треуголку Бонапарта[4].
Во Франции и в Италии аналогичный торт называется Тысяча слоёв (фр. Mille-feuilles). В США — Napoleon, в Великобритании — Vanilla slice («Ванильный ломтик»)[5] или Cream slice. В Венгрии — Királyi francia krémes («французский королевский кремовый»).
История[править]
Рецепты тортов из слоёного теста с названием mille-feuille (тысяча листов) впервые появляются в Западной Европе в 1733 году и регулярно после этого, однако во всех этих рецептах тесто прослаивается вареньем, а не заварным кремом, вплоть до рецепта 1876 года, опубликованного Урбеном Дюбуа.
В России десерт впервые появился в придворном меню в 1912 году во время празднования столетия со дня победы над наполеоновской Францией в Отечественной войне 1812 года и стал символом этого события. Пирожные треугольной формы напоминали шляпу императора Бонапарта, крошка, посыпанная сверху — снежную зиму[6]. Позднее пирожное стали готовить в виде торта, но до советских времен продолжали нарезать его при подаче в виде треугольников[7].
Венгерская версия «Наполеона» примечательна тем, что при подаче на стол торт обязательно разрезается на кубики относительно большого размера. Связано это с происхождением «Кремеша»: знаменитый французский кондитер, изобретатель пирожного «Миньон» Жак Миньон обнаружил, что склонность к небольшим по размеру десертам питают только светские дамы, прочая публика предпочитает крупные порции.
Технология приготовления[править]
- Из скороспелого слоёного теста
Из муки, сливочного масла, соли и воды замешивают тесто. Формируют кирпичик, кладут его на присыпанный мукой стол, посыпают мукой и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 см. Складывают вчетверо и снова раскатывают, ещё раз складывают и раскатывают толщиной 4—5 мм. Пласт перемещают на противень, накалывают в нескольких местах вилкой или ножом и выпекают 25—30 минут при 210—220 °C[2].
Корж намазывают масляным или заварным кремом, накрывают вторым коржем и намазывают тонким слоем крема. Поверхность отделывают крошками из обрезков коржей и присыпают сахарной пудрой[2]. Оставляют пропитаться минимум на 1—2 часа[8].
Примечания[править]
- ↑ Кенгис Р. П. Пирожное Наполеон. Пирожное Наполеон по-латвийски (изделия из скороспелого слоёного теста) // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 132—133. — 240 с.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Кенгис, 1959.
- ↑ Кунсткамера // Наука и жизнь : журнал. — 2011. — № 4. — С. 113.
- ↑ Мария Тихменева. Тысяча слоев и треуголка императора. История торта «Наполеон». aif.ru. Аргументы и факты (15 августа 2014). Дата обращения: 7 ноября 2024.
- ↑ Valli Little. Vanilla slice (англ.). taste.com.au. Дата обращения: 7 ноября 2024.
- ↑ Торт Наполеон. Gastronom.ru. Дата обращения: 23 октября 2023.
- ↑ Дарья Отавина. Наша Кухня. Торт «Наполеон» и его аналоги. by.tsargrad.tv (16 декабря 2018). Дата обращения: 7 ноября 2024.
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
Литература[править]
- Похлёбкин В. В. Наполеон // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 247. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Кенгис Р. П., Мархель П. С. Пирожное Наполеон // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Пищепромиздат, 1959. — С. 198—199. — 368 с.
- Сокольский И. Французский мильфёй, ставший русским наполеоном // Наука и жизнь : журнал. — 2014. — № 12. — С. 130—133. — ISSN 0028-1263.
 | Для улучшения этой статьи желательно: |