Мато (блюдо)

Мато
Мато
	исп. Mató
Входит в национальные кухни
	Каталонская кухня
Страна происхождения	Испания
Компоненты
Основные	сыр, мёд
Подача
Тип блюда	десерт
Родственные блюда
В других кухнях	броччио, рикотта

Мато — каталонское блюдо из свежего сыра, сделанного из коровьего или козьего молока, без добавления соли^[1]. Оно, как правило, подаётся с мёдом, как традиционный и символический каталонский десерт^[2]. В качестве молочнокислой закваски для творога используют испанский артишок или сок лимона.

Описание и происхождение[править]

Мато является сывороточным сыром^[3], похожим на непромышленные варианты свежих сыров, известных как брулль в Маэстрасго, Портс де Бесейт и Южном Террес де л’Эбре^[4]; броссат в Андорре, Палларсе, Менорке, Майорке и части Окситании^[5]; а также броччио на Корсике. Также есть сходство с другими видами творога, такими как итальянская рикотта. Не следует путать с такими десертами, как каталонский крем, бланманже и молочным мато Педралбес.

Наиболее известны своим мато деревни близ горы Монсеррат, такие как Ульястрель и Марганель^[6]^[7].

Мато упоминается в каталонской поваренной книге XIV века Llibre de Sent Soví, а также в местной рождественской песне El Noi de la Mare^[6]. Мато было очень популярно в средние века, когда его делали без добавок или украшали цветом апельсина^[8].

Примечания[править]

↑ La fabricació industrial del formatge — XTEC (неопр.). Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 27 февраля 2017 года.
↑ Catalan Cheese and Honey Dessert Recipe Архивировано 5 апреля 2015 года.
↑ Dolors Ponsati, Ramon Clotet i Ballús, Josep Mestres, La problemàtica dels formatges de xerigot a Catalunya: brossat, mató, recuit. In Quaderns agraris, 25 December 1999 (неопр.). Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 3 марта 2016 года.
↑ El Parlar Catinenc (неопр.). Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 3 марта 2016 года.
↑ Brossat — Andorra (неопр.). Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 18 ноября 2011 года.
↑ ^6,0 ^6,1 Marganell Town Hall page Архивировано 13 февраля 2015 года.
↑ Mató de Montserrat (неопр.). Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 10 июня 2017 года.
↑ Vicent Canet. Mató, un producte típic català. In La Vanguardia, 16 April 2006

Ссылки[править]

[1] La fabricació industrial del formatge — XTEC (неопр.). Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 27 февраля 2017 года.

[2] Catalan Cheese and Honey Dessert Recipe Архивировано 5 апреля 2015 года.

[3] Dolors Ponsati, Ramon Clotet i Ballús, Josep Mestres, La problemàtica dels formatges de xerigot a Catalunya: brossat, mató, recuit. In Quaderns agraris, 25 December 1999 (неопр.). Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 3 марта 2016 года.

[4] El Parlar Catinenc (неопр.). Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 3 марта 2016 года.

[5] Brossat — Andorra (неопр.). Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 18 ноября 2011 года.

[AjdM-6] 6,0 ^6,1 Marganell Town Hall page Архивировано 13 февраля 2015 года.

[7] Mató de Montserrat (неопр.). Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 10 июня 2017 года.

[8] Vicent Canet. Mató, un producte típic català. In La Vanguardia, 16 April 2006

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]