Качана каша

Качана каша
Качана каша
	Процесс приготовления качаной каши. Викиэкспедиция «Борщик у глиняному горщику». Полтавщина
Входит в национальные кухни
	Украинская кухня, русская кухня
Страна происхождения	Украина
Компоненты
Основные	мука, яйца, пшено, куриный бульон, специи, зелень, соль
Подача
Тип блюда	Каша
Родственные блюда
Похожие	кулеш

Качана каша (укр.) или катанка (рус.) – блюдо из пшена, муки и яиц в традиционной украинской и русской кухне. Название происходит от процесса приготовления: пшено для каши сначала качают, трясут или катают, чтобы каждое зерно покрылось тестом.

В Украине качана каша готовится в Диканьском и Зеньковском районах Полтавской области, и является усовершенствованным вариантом каши затирки.

Аналогичное блюдо издавна готовят и в селе Роговатое в Старооскольском городском округе Белгородской области России, где оно называется катанка, реже – накотка ^[1]. Ежегодно в селе проходит фестиваль русской кухни «Роговатовская катанка». ^[2] ^[3].

Качана каша постепенно выходит из употребления. Некоторыми украинскими шеф-поварами делаются попытки популяризации качаной каши ^[4].

Обычно качану кашу готовили на семейные праздники (свадьба, крестины) и при возведении новых домов. Каша сытная и питательная, привлекательно выглядит.

Приготовление[править]

Пшено засыпают порциями в широкую миску или на доску, поливают взбитыми яйцами, посыпают мукой и начинают смесь трясти или катать;
Так должно происходить до тех пор, пока каждое зерно не будет покрыто тестом и не станет размером как соя (процесс продолжается 2-3 часа);
Затем крупу надо подсушить, выкладывая тонким слоем на ткань;
Засыпать кашу в куриный бульон в пропорции: 1 часть крупы и 3 части бульона;
Варить 2 часа 30 минут с добавлением соли, специй и зелени.