Жижиг-галнаш
| Жижиг-галнаш | |
|---|---|
.jpg) Жижиг-галнаш с курицей | |
| Страна происхождения | Чечня |
| Компоненты | |
| Основные | мука, вода, соль, баранина, курица |
| Подача | |
| Тип блюда | Основные блюда |
Файл:Jijig-galnash.ogv Жижиг-галнаш — чеченское национальное блюдо, которое приготавливается из курятины, баранины или говядины на косточке. Мясо отваривают большими кусками с добавлением соли, к нему подготавливают клёцки из пшеничной или кукурузной муки[1]. Аналог хинкала. Слово «жижиг» по-чеченски означает «мясо», «галнаш» — «клёцки», «галушки»[2].
Описание[править]
Отварить мясо. Для приготовления клёцек-галушек замесить пресное тесто и раскатать его в круглый пласт, после чего нарезать на длинные полоски, затем поперёк на ромбики. Галнаш из пшеничной муки раскатывают в виде ракушек или плоских квадратиков, кукурузным пальцами придаётся приплюснутая овальная форма. После этого клёцки варят в подсоленной воде[3].
Блюдо подаётся на стол в горячем виде, с мясом, и чесноком в пиале. Поверх галушек выкладывают куски мяса[1][2]. Мясо и галушки обмакивают в чеснок и запивают бульоном[2]. К жижиг-галнаш можно подать сметанный соус то-берам[3].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 «Чеченцы: история и современность» / Составление и общая редакция Ю. А. Айдаева. — Москва: Мир дому твоему, 1996.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Aliroyev&Sajdullajev, 1999, p. 38.
- ↑ 3,0 3,1 Хаджиева, 2020, p. 169.
Литература[править]
- «Чеченцы: история и современность» / Составление и общая редакция Ю.А. Айдаева. — Москва: Мир дому твоему, 1996. — 352 с.
- Ибрагим Алироев, Малик Сайдуллаев. Чеченцы. Кто они?. — Москва, 1999.
- Зарема Хаджиева. Восток – дело вкусное!. — ЛитРес, 2020. — ISBN 978-5-04-193607-5.