Дакуаз
| Дакуаз | |
|---|---|
| фр. Dacquoise | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, миндаль, белки |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
Дакуаз (фр. Dacquoise) — французский торт, состоящий из слоёв безе из миндаля (лесного ореха), или сухого бисквита, и взбитых сливок или масляного крема[1][2]. Безе готовится из муки, миндальной муки (или другой ореховой), сахарной пудры и белков. Обычно его подают охлажденным и с фруктами.
Термин «дакуаз» может также относиться непосредственно к ореховому безе. На такой основе часто готовят муссовые и другие торты. Фактически, на таком корже готовится знаменитый Киевский торт[3].
Торт получил своё название от женской формы слова dacquois, относящегося к городу Дакс на юго-западе Франции, где был придуман торт.
Особой формой дакуаза является торт маржолен (Marjolaine), изобретенный французским шеф-поваром Фернаном Пойнтом, который имеет длинную и прямоугольную форму и сочетает в себе слои безе из миндаля и лесного ореха с шоколадным масляным кремом[4].
Примечания[править]
- ↑ Child, Julia. Mastering the Art of French Cooking, vol. 2 / Julia Child, Simone Beck. — Harmondsworth : Penguin Books, 1978. — P. 647. — ISBN 0-14-046221-X.
- ↑ Ужин по-французски. Мои рецепты, вдохновленные Францией / Мелисса Кларк. — М.: Эксмо, 2022. — С.295
- ↑ Мировые торты. Самые известные десерты, покорившие не одно поколение. / Юлия Шевякина. — М.: Эксмо, 20222. — С. 75
- ↑ What is marjolaine? The Great British Bake Off technical challenge explained. Radio Times (5 октября 2016). Дата обращения: 6 октября 2016.
Источники[править]
 | На эту статью не ссылаются другие статьи Мегавики. |