Аппелласьон

Карта аппелласьонов Испании (по состоянию на 2008 год)

Апелласьо́н, аппеллясьо́н (от фр. appellation d'origine; от фр. appellation — «наименование») — используемая в виноделии разновидность контроля происхождения пищевых продуктов: совокупность требований к тому или иному вину, выпускаемому под определённым наименованием, в первую очередь к месту происхождения виноматериалов. Требования эти следующие:

• виноград должен быть выращен и вино должно быть произведено на географически определённой ограниченной территории, со своей сложившейся экосистемой (изначально аппелласьон обозначал именно участок территории);
• при производстве вина могут использоваться только определённые для этого аппелласьона сорта винограда;
• при производстве вина могут применяться только установленные для этого аппелласьона методы культивирования винограда и виноделия, включающие в себя тип почв на которых растёт виноград, возраст лозы, тип вина и технологию его производства и т.п.;
• количество урожая с гектара виноградника не может превышать установленный для этого аппелласьона максимум;
• крепость вина не может быть ниже установленного минимума и выше максимума.

С понятием аппелласьона неразрывно связано понятие терруара — в виноделии совокупности климата участка, типа почвы, рельефа местности, других растений, растущих на участке и вокруг него и прочего. Если терруар понятие техническое и географическое, то аппелласьон понятие в узком смысле географическое, в широком смысле комплексное, и в обоих смыслах имеет определённый законом статус.

В праве Европейского союза аналогом аппелласьона служит понятие качественного вина, произведённого в определённом регионе (англ. quality wines produced in specified regions; сокращённо QWpsr). По сути это межгосударственный стандарт, определяющий винодельческую территорию и обязательные для неё условия выращивания винограда и способы производства вина. QWpsr — основное понятие в системе контроля происхождения и качества европейского вина.

История

Вина именовались по территории производства с глубокой древности. Так, уже в Ветхом завете различались вина того или иного региона Израиля. По географическому признаку классифицировались и вина Древнего Рима. Традиция географического именования вин продолжалась в Средние века, хотя и без каких-либо официально санкционированных правил.

В 1716 году впервые в мире были определены границы винодельческой территории — применительно к области производства вина Кьянти (великое герцогство Тоскана). В 1730-37 годах винодельческий регион Токай-Хедьялья (Венгрия) первым не только определил границы винодельческой территории, но и унифицировал требования к производимым винам. Производители шампанских вин первыми предприняли попытки юридически запретить использование аналогичных названий вина другими производителями, в том числе в судебном порядке.

Несмотря на указанные прецеденты, система аппеласьонов в современном понимании возникла во Франции после основания в 1935 году Национального института происхождения и качества. У его истоков стояли барон Пьер Леруа де Буазомарье (винодел из Шатонёф-дю-Папа) и бывший министр сельского хозяйства Жозеф Капю. Успех данной системы получил широкое признание, что позволило распространить её и на иные продукты питания.

Апелласьоны Франции

Основная статья: Аппелласьон (Франция)

В узком смысле понятие аппеллясьона применяется только к французским винам. Во Франции решение о создании аппелласьона принимает Национальный институт происхождения и качества. Сертификат контроля подлинности происхождения (AOC) выдаёт министерство сельского хозяйства.

Аппелласьоны Франции (всего их более 360-ти) значительно отличаются друг от друга размерами и могут входить один в состав другого. Так, аппелласьон Кот-дю-Рон (что в долине Роны) занимает площадь около 400 квадратных километров, на которых можно найти самые различные терруары. Вместе с тем аппелласьон Шато-Грийе, географически расположенный внутри аппелласьона Кондю, который в свою очередь располагается внутри аппелласьона Кот-дю-Рон, занимает площадь менее 4 гектаров и представляет собой один терруар.

Апелласьоны других стран ЕС

Система винных аппелласьонов Италии, именуемых DOC (Denominazione di Origine Controllata), была разработана в 1963 году по образу и подобию французской. В связи с неуклонным увеличением количества аппелласьонов винодельческие районы, которые производят элитные вина высшего качества, в 1980 году были выделены в особую категорию DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Первоначально вин этой категории было всего три (Бароло, Брунелло, Вино Нобиле), однако по состоянию на 2020 год их число уже приближается к 80-ти.

В Испании границы винодельческих регионов были определены ещё законом 1932 года, который ввёл понятие указания места происхождения (Denominación de Origen, сокращённо DO). Термин DO приобрёл значение, аналогичное французскому термину «аппелласьон», с принятием в 1970 году нового закона о виноделии. В 2016 году было принято решение о замене его термином Denominación de Origen Protegida (DOP). В 1990-е годы был введён высший уровень качества (по-испански DOC, по-каталонски DOQ), к которому отнесены вина Риохи и Приората. Также появились несколько категорий для вин, к которым предъявляются менее строгие требования. Всего по состоянию на 2019 год официальное признание получили 138 аппелласьонов Испании (из них 2 со статусом DOC/DOQ и 68 со статусом DO/DOP).

В Германии и Австрии аналогом французских аппелласьонов служит понятие «качественного вина» (Qualitätswein, Квалитатсвайн). Подобно Италии и Испании, законодательно закреплена высшая категория аппелласьонов, к которой относятся качественные вина со знаком отличия, или предикатом (Prädikatswein, Предикатсвайн).