Тартраты

Структурная формула тартрат-аниона

Тартра́ты — группа химических соединений, соли и эфиры винной кислоты с общей формулой $\mathrm{O}{\phantom{A}}^{-}\mathrm{O}\mathrm{C}-\mathrm{C}\mathrm{H}(\mathrm{O}\mathrm{H})-\mathrm{C}\mathrm{H}(\mathrm{O}\mathrm{H})-\mathrm{C}\mathrm{O}\mathrm{O}{\phantom{A}}^{-}$. Используются в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта при производстве напитков, в хлебопечении; для контроля чистоты цветных металлов.

Биологическая роль

Наряду с витамином С, яблочной, лимонной, молочной кислотами, и, вероятно, гемовым железом, которые по крайней мере восстанавливают $\mathrm{F}\mathrm{e}{\phantom{A}}^{3+}$ в $\mathrm{F}\mathrm{e}{\phantom{A}}^{2+}$ или же, в случае двухвалентного железа в составе гема, действуют также по невыясненному пока механизму — винная кислота улучшает всасывание железа, происходящее в основном в тонком кишечнике, переносчиком двухвалентных ионов (DMT1) в обмен на два протона.

Примеры

• Тартрат натрия (пищевая добавка E335)
• Тартрат калия (пищевая добавка E336)
• Калия-натрия тартрат (сегнетова соль) (пищевая добавка E337)
• Тартрат кальция (пищевая добавка E354)
• Стеарилтартрат (пищевая добавка E483)
• Тартрат магния
• Тартрат меди(II)
• Тартрат неодима(III)
• Тартрат олова(II)